Wiki - Erstarren

Als Erstarren bezeichnet man in der Physik den Übergang eines Stoffes vom flüssigen in den festen Aggregatzustand.

Dieser Prozess erfolgt bei konstantem Druck immer bei einer bestimmten Temperatur, die Gefrierpunkt genannt wird. Bei reinen Stoffen entspricht dieser exakt dem Schmelzpunkt. Während des Übergangs bleibt die Temperatur konstant; sämtliche zugeführte Wärme, die man als Erstarrungswärme bezeichnet, wird für die Zustandsänderung verbraucht. Beim Erstarren kommt es bei vielen Stoffen zur Kristallisation, bei der die Brownsche Bewegung der Moleküle reduziert wird.

Bei Wasser und anderen wässerigen Lösungen spricht man auch von Gefrieren.
Gefrieren nennt man umgangssprachlich auch die Haltbarmachung von Lebensmitteln durch Tiefkühlen.